Oaxaca es una entidad del sur del país que se caracteriza no sólo por su cultura y su diversidad biológica, si no también por su vasta gastronómia, aquí ha sido la cuna tanto de hombres ilustres como el benemerito de las américas, como también de importantes chefs/Oaxaca is a state in the south of México that is characterized not only by its culture and its biological diversity, but also for its vast gastronomy. Here also were born  illustrious men as the "Benemérito de las Américas" and important chefs.

Fonda San Diego, es un espacio donde los comensales pueden disfrutar de la comida local, de orígenes prehispanicos y coloniales, esta amalgama de sabores y la trasmisión de saberes tradicionales, ha logrado que Diego ofrezca en la Fonda San Diego los sabores y saberes de la cultura Oaxaqueña/ Fonda San Diego is a place where guests can enjoy local food source of prehispanic and colonial past time. This amalgam of flavors and the transmission of traditional knowledge, has achieved that Diego offers in "Fonda San Diedo" the flavours and knowledge of Oaxaca culture